I fredags lavede jeg nogle seriøst lækre muffins! Opskriften var frit inspireret fra Janes kokosmuffins - og faktisk var min ellers (lidt) kræsne mand også vild med dem - hvilket jeg var noget overrasket over.
Jeg brugte:
4 æg
2 spsk sukrin+
1 dl fløde
50 gram smør
1 dl kokosmel (En af den slags med lavt kulhydratindhold)
1 dl fiberrigt mandelmel fra funktionel mad
Mørk chokolade - valgfri mængde
Optøede hindbær og blåbær - valgfri mængde
1½ tsk bagepulver
Jeg startede med at piske æg og sukrin+ sammen med en elpisker, hvorefter jeg hældte den smeltede smør i, og piskede lidt mere. Bagefter kom jeg alle de tørre ingredienser sammen, og rørte dejen med en grydeske. Jeg lod den stå omkring 15-20 min, så fibrene i mandelmelet kunne arbejde lidt, og dejen kunne sætte sig.
Derefter kom de i min muffin-slip-let-plade-bage-ting, og blev bagt i 20 minutter ved 180 grader varmluft.
Og de blev som sagt virkelig gode - så gode, at de holdt alarmerende kort tid - de skal dog opbevares på køl. De sidste to blev faktisk dårlige, fordi jeg glemte at putte dem på køl - men sådan er det jo, når man laver det uden en masse konservering såsom sukker :-)
Jeg har faktisk tænkt mig at lave en portion mere her i aften - og da jeg er i julehumør, tænker jeg, at det skal være en juleversion - mere om det en af de nærmeste dage, nu skal det lige afprøves først :-)Etiketter: dessert, LC, LCHF, lækkerier, Opskrifter
